Mostrar el registro sencillo del ítem

Desarrollo de rellenos para cupcakes con los sabores de uchuva, carambolo y curuba

dc.contributor.advisorBalzan, Alexander
dc.contributor.authorBonza Suarez, Juan Pablo
dc.contributor.authorPedroza Ramírez, Juan Sebastián
dc.contributor.authorRojas Vargas, John Sebastián
dc.coverage.spatialBogotá D.C.
dc.coverage.temporal02/02/2024-01/06-2024
dc.date.accessioned2024-12-20T19:56:17Z
dc.date.available2024-12-20T19:56:17Z
dc.date.issued2024-06-04
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10823/7503
dc.description.abstractEste proyecto se basa en el desarrollo de rellenos para cupcakes con sabor a Curuba, uchuva y carambolo. Por lo cual en su elaboración se tendrá en cuenta la receta del cupcake, Los cupcakes se definen como un producto de pastelería el cual una de sus características es que su masa es de aspecto esponjoso, son preparados con distintos tipos de rellenos lo cual permite su diferenciación, aparte de que se puede decorar con diversos productos (Catucuamba Otavalo, 2021). El objeto principal es resaltar los sabores de las frutas colombianas a partir de tres frutas representativas que son la uchuva, la curuba y el carambolo. El desarrollo de este producto será por medio de la preparación como relleno para cupcakes, el cual es un producto que se ha venido trabajando y evolucionando en el mundo de la repostería durante los últimos años, debido a que es un producto que de acuerdo con su preparación e ingredientes permite generar un proceso de innovación tanto en su sabor, en su diseño y en este caso como factor importante sus rellenos.spa
dc.description.tableofcontentsCONTENIDO Introducción... 5 1. Planteamiento del problema... 6 1.1. Pregunta problema... 7 2. Objetivos... 7 2.1. Objetivo General... 7 2.2. Objetivo Especifico... 7 3. Justificación... 8 4. Estado del Arte... 9 5. Marco Teórico... 11 5.1 Contexto Histórico... 11 5.2 Cultivo y obtención de frutas... 12 5.3. Productos Para la Elaboración... 15 5.4 Elaboración... 17 5.5 Competitividad en Bogotá... 18 6. Marco Conceptual... 20 7. Marco Metodológico... 22 7.1. Instrumentos metodológicos... 23 7.1.1 Focus Group... 24 7.1.2 Encuesta de percepción... 25 8. Resultados... 26 8.1 Ficha Técnica... 26 8.2 Preparación... 33 8.3 Análisis de resultados estandarización de las recetas prueba número 1... 35 8.3.1 Tabla de resultados prueba número 1... 38 8.3.2 Evidencia fotográfica... 39 8.3.3 Receta Estándar 2... 39 ANALISIS DE RESULTADOS PRUEBA NUMERO 2... 5 9.3 Análisis de resultados estandarización de las recetas prueba número 2... 11 9.4 TABLA DE RESULTADOS prueba numero 2... 11 9. Análisis de Resultados... 13 9.1 Focus Group... 13 9.2 Encuestas de Factibilidad... 17 10. Conclusiones... 23 Bibliografía... 25spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.titleDesarrollo de rellenos para cupcakes con los sabores de uchuva, carambolo y curubaspa
dc.typebachelorThesisspa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.title.translatedDevelopment for cupcakes filling with uchuva, carambolo and curuba fruitsspa
dc.subject.proposalCarambolospa
dc.subject.proposalCocina colombianaspa
dc.subject.proposalCurubaspa
dc.subject.proposalRelleno cupcakesspa
dc.subject.proposalReposteríaspa
dc.subject.proposalUchuvaspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembPastelería - cupcakesspa
dc.subject.lembReposteríaspa
dc.description.abstractenglishThis project is based on the development of cupcake fillings with flavors of Curuba, Uchuva, and Carambolo. Therefore, the cupcake recipe will be taken into account in its preparation. Cupcakes are defined as a pastry product, one of whose characteristics is that its dough has a spongy appearance. They are prepared with different types of fillings, which allows for differentiation, besides being able to be decorated with various products (Catucuamba Otavalo, 2021). The main objective is to highlight the flavors of Colombian fruits using three representative fruits: Uchuva, Curuba, and Carambolo. The development of this product will be through its preparation as a filling for cupcakes, which is a product that has been worked on and evolved in the world of pastry over the last few years. This is because it is a product that, according to its preparation and ingredients, allows for an innovation process in its flavor, design, and in this case, importantly, its fillings.spa
dc.subject.keywordsColombian culinaryspa
dc.subject.keywordsCupcakes fillingspa
dc.subject.keywordsCurubaspa
dc.subject.keywordsGooseberryspa
dc.subject.keywordsUchuvaspa
dc.relation.referencesAraujo Ramirez, A., & Trujillo Buitrago , J. E. (2018 ). Software administrativo de la receta estándar (S.A.R.E). Obtenido de Software administrativo de la receta estándar (S.A.R.E): http://repository.unipiloto.edu.co/handle/20.500.12277/6110spa
dc.relation.referencesBernal, I. (2018). Del campo a la olla: una posible revolución gastronómica en Colombia. Obtenido de Revista Vice: https://www.vice.com/es/article/nemd9k/del-campo-a-la-olla-una-posible-revolucion-gastronomica-en-colombia-comidaspa
dc.relation.referencesCagua, Arias, & Orduz. (2015). El cultivo de carambolo (Averrhoa carambola L.) y su comportamiento en el piedemonte del Meta(Colombia). Una revisión . Obtenido de file:///C:/Users/jsped/Downloads/gfischer,+Art%C3%ADculo+Carambola.pdfspa
dc.relation.referencesCake by made. (2023). pagina principal Cake by made. Obtenido de pagina principal Cake by made.: https://cakebymade.com/cupcakes-personalizados/spa
dc.relation.referencesCaracol Radio. (2015). 63 % de jóvenes bogotanos consume pocas frutas y hortalizas. Obtenido de https://caracol.com.co/programa/2015/10/21/sanamente/1445458627_077291.htmlspa
dc.relation.referencesCatucuamba Otavalo, T. R. (2021). FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES. Obtenido de “Estudio de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de: http://repositorio.upec.edu.ec/bitstream/123456789/947/1/019-%20CATUCUAMBA%20OTAVALO%20TANIA%20RUBI.pdfspa
dc.relation.referencesChaparro, Maldonado, Franco, & Urango. (2013). CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y ANTIOXIDANTES DE LA FRUTA CURUBA LARGA (Passiflora mollisima Bailey). Obtenido de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612015000100014#:~:text=La%20curuba%20larga%20es%20originaria,haz%20como%20por%20el%20env%C3%A9s.spa
dc.relation.referencesCocinillas. (2014). Historia del Cupcake, ¿qué diferencia hay con un Muffin y una Magdalena? Obtenido de Historia del Cupcake, ¿qué diferencia hay con un Muffin y una Magdalena?: https://www.elespanol.com/cocinillas/reportajes-gastronomicos/20140404/historia-cupcake-diferencia-muffin-magdalena/16748334_0.htmlspa
dc.relation.referencesColombia. (2021). Productos colombianos que cuentan con un certificado de origen. Obtenido de El país cuenta actualmente con una variedad de productos colombianos que tienen el sello de Denominación de Origen, el cual distingue la calidad y procedencia de los alimentos, las artesanías y las manufacturas típicas.: https://www.colombia.co/extranjeros/productos-colombianos-con-denominacion-de-origen/spa
dc.relation.referencesCupcakes Estandar. (s.f.). pagina principal Cupcakes Estandar. Obtenido de pagina principal Cupcakes Estandar.: https://mr-cupcake.com/producto/cupcakes-estandar/spa
dc.relation.referencesCUPCAKES FACTORY. (2023). PAGINA PRINCIPAL CUPCAKES FACTORY. Obtenido de PAGINA PRINCIPAL CUPCAKES FACTORY: https://cupcakesfactory.com.co/spa
dc.relation.referencesCupcakes factory. (s.f.). Pagina principal Cupcakes factory. Obtenido de https://cupcakesfactory.com.co/spa
dc.relation.referencesDANE. (Junio de 2023). Colombia Potencia de la Vida. Obtenido de Exportaciones: https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/comercio-internacional/exportacionesspa
dc.relation.referencesFAO. (2006). CARAMBOLA (Averrhoa carambola) . Obtenido de https://www.ipcinfo.org/fileadmin/user_upload/inpho/InfoSheet_pdfs/CARAMBOLA.pdfspa
dc.relation.referencesMartinez Polo, L. (2023). ElTiempo. Obtenido de El sabor de las frutas en la comida callejera colombiana: https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/un-tour-de-bocados-por-el-paraiso-frutal-que-es-colombia-751043spa
dc.relation.referencesMendoza, Rodriguez, & Millan. (2012). CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA DE LA UCHUVA (Physalis peruviana) EN LA REGIÓN DE SILVIA CAUCA. Obtenido de http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v10n2/v10n2a22.pdfspa
dc.relation.referencesMinisterio de Salud. (2013). PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS. Obtenido de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/perfil-nacional-consumo-frutas-y-verduras-colombia-2013.pdfspa
dc.relation.referencesMR. Cupcake bogotá. (2023). Pagina principal, quienes somos? Obtenido de Pagina principal, quienes somos?: https://mr-cupcake.com/quienes-somos/spa
dc.relation.referencesOpinión Portafolio . (2022). Exportaciones de uchuvas crecieron 18 % en el primer trimestre. Obtenido de Portafolio: https://www.portafolio.co/opinion/diana-katherine-rodriguez-triana/exportacion-de-uchuva-crecio-un-18-en-el-primer-trimestre-566420spa
dc.relation.referencesProcolombia. (n.f). Frutas exoticas. Obtenido de https://procolombia.co/frutas-exoticas-0 Puratos . (s.f.). Puratos food innovation for good . Obtenido de Pagina principal : https://www.puratos.com/spa
dc.relation.referencesSampieri, H. (2014). Metodologia de la investigación. Obtenido de Metodologia de la investigación:spa
dc.relation.referencesSeveriano Perez, P. (01 de Octubre de 2018). Que es y como se utiliza la evaluaciòn sensorial? Obtenido de Scielo : https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2448-57052019000300004spa
dc.relation.referencesValencia, U. (2023). Metodos investigativos . Obtenido de Metodos investigativos : https://www.uv.es/webgid/Descriptiva/331_mtodos.html#:~:text=Los%20principales%20m%C3%A9todos%20de%20la,los%20estudios%20de%20caso%20%C3%BAnico.spa
dc.relation.referencesVerbling. (2020). Colombia, el paraíso de las frutas. Obtenido de Verbling.com: https://www.verbling.com/es/articles/post/colombia-el-paraiso-de-las-frutas#:~:text=Se%20encuentran%20frutas%20ex%C3%B3ticas%20como,fruta%20estrella%E2%80%9D%20o%20star%20fruit.spa
dc.relation.referencesVilla reposteria . (s.f.). Villa reposteria pagina principal. Obtenido de https://valliareposteria.com/tortas-y-postres/spa
dc.relation.referencesZapata, J. (2015). Importancia del cultivo de uchuva en Colombia: Estado Actual. Obtenido de https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/19396/45000_60751.pdf?sequence=1spa
dc.relation.referencesZapata, Saldarriaga, Londoño, & Diaz. (2002). https://www.verbling.com/es/articles/post/colombia-el-paraiso-de-las-frutas#:~:text=Se%20encuentran%20frutas%20ex%C3%B3ticas%20como,fruta%20estrella%E2%80%9D%20o%20star%20fruit. Obtenido de MANEJO DEL CULTIVO DE UCHUVA EN COLOMBIA: http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/6407/1/Manejo%20del%20cultivo%20de%20la%20uchuva.pdfspa
dc.relation.referencesRamos, Y. E. (2007). Estudio de viabilidad para la elaboración y comercialización de conservas de carambola (Tesis de pregrado). Escuela de ingeniería de Antioquia, Envigado, Colombia. https://repository.eia.edu.co/server/api/core/bitstreams/43b66f69-2de7-49f2-9953-8f85cd942146/contentspa
dc.publisher.programNegocios Internacionalesspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.publisher.facultyFacultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidadspa
dc.identifier.instnameinstname:Politécnico Grancolombianospa
dc.identifier.reponamereponame:Alejandría Repositorio Comunidadspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.identifier.repourlrepourl:http://alejandria.poligran.edu.cospa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiaspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa


Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre:
DESARROLLO DE RELLENOS PARA ...
Tamaño:
4.150Mb
Formato:
Microsoft Word 2007
Descripción:
Monografía
Ver/

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem