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dc.contributor.advisorRamos Barrera, María Gabriela; Asesorspa
dc.contributor.authorRuiz Acero, Ingrid Yuranispa
dc.contributor.authorMelo Rivera, Leidy Katerinespa
dc.contributor.authorRamírez Narváez, Leydy Marcelaspa
dc.contributor.authorBlanco Alarcon, Ximena Constanzaspa
dc.date.accessioned2019-06-27T00:50:57Zspa
dc.date.available2019-06-27T00:50:57Zspa
dc.date.issued2019-05-28spa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10823/1375spa
dc.description.abstractLa panela es un producto querido y reconocido a nivel nacional, su consumo masivo le permite hacer parte de la canasta familiar, su dulce sabor lleva años acompañando a los colombianos pasando de generación en generación, este producto se elabora en pequeñas fábricas denominadas trapiches y su principal ingrediente es el jugo de caña de azúcar, durante su proceso no sufre ningún tipo de refinado, lo que le permite conservar sus nutrientes, la elaboración es dispendiosa y en su mayoría es artesanal. Boyacá, Cundinamarca, Antioquia y Santander son los mayores productores de panela en el país y son muchas las familias que se dedican al desarrollo de esta actividad, aunque en los últimos años han tenido que atravesar por una crisis debido a que su precio de venta está por debajo del costo de producción. La demanda internacional aumenta pero lo rudimentario del proceso hace tedioso cubrir estos mercados, es por ello que pretendemos establecer estrategias que permitan implementar la tecnología en su elaboración, aumentando la producción y llegando a la calidad exigida por estos mercados.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.rightsopenAccessspa
dc.titleImplementación tecnológica en proceso de fabricación de panela orgánica para cubrir demanda españolaspa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa
dc.subject.lembTrabajo de Grado - Pregradospa
dc.subject.lembTrapichespa
dc.subject.lembOrgánicospa
dc.identifier.instnameinstname:Politécnico Grancolombianospa
dc.identifier.reponamereponame:Alejandría Repositorio Comunidadspa
dc.identifier.repourlrepourl:http://alejandria.poligran.edu.cospa


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