Evaluación de la viabilidad técnico – económica de una planta pasteurizadora de ovoproductos como estrategia de agregación de valor en el sector avícola, caso: Bogotá, Colombia

Abstract

Este estudio realiza un análisis integral de la industria de ovoproductos en Colombia, enfocándose en la viabilidad técnica y económica de instalar una planta pasteurizadora en Bogotá, en el barrio Jorge Eliécer Gaitán. La problemática del sector avícola colombiano, caracterizada por su alta volatilidad, bajo valor agregado y dificultades para acceder a mercados internacionales, impulsa la búsqueda de estrategias de industrialización mediante la producción de ovoproductos pasteurizados y en polvo. Se destaca que estos productos ofrecen ventajas como mayor durabilidad, seguridad sanitaria y mayor valor agregado, facilitando la diversificación de mercados nacionales e internacionales, además de reducir las barreras sanitarias para la exportación. El análisis considera aspectos históricos, actuales tendencias del mercado, estructura competitiva, así como proyecciones financieras que evidencian la rentabilidad del proyecto. Se presenta un plan de implementación con cronogramas, especificaciones técnicas de maquinaria (como pasteurizadores HTST de INOXPA, túneles de lavado y máquinas cascadoras), y estrategias de gestión de riesgos sanitarios, regulatorios y comerciales. La propuesta apunta a fortalecer la competitividad del sector avícola colombiano, promoviendo la industrialización del huevo, la generación de valor agregado y la apertura de nuevos canales de comercialización tanto en el mercado interno como en el internacional.