Implementación tecnológica en proceso de fabricación de panela orgánica para cubrir demanda española

 
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dc.contributor.advisor Ramos Barrera, María Gabriela; Asesor
dc.creator Ruiz Acero, Ingrid Yurani
dc.creator Melo Rivera, Leidy Katerine
dc.creator Ramírez Narváez, Leydy Marcela
dc.creator Blanco Alarcon, Ximena Constanza
dc.date 2019-05-28
dc.date.accessioned 2019-06-27T00:50:57Z
dc.date.available 2019-06-27T00:50:57Z
dc.identifier.uri http://alejandria.poligran.edu.co/handle/10823/1375
dc.description La panela es un producto querido y reconocido a nivel nacional, su consumo masivo le permite hacer parte de la canasta familiar, su dulce sabor lleva años acompañando a los colombianos pasando de generación en generación, este producto se elabora en pequeñas fábricas denominadas trapiches y su principal ingrediente es el jugo de caña de azúcar, durante su proceso no sufre ningún tipo de refinado, lo que le permite conservar sus nutrientes, la elaboración es dispendiosa y en su mayoría es artesanal. Boyacá, Cundinamarca, Antioquia y Santander son los mayores productores de panela en el país y son muchas las familias que se dedican al desarrollo de esta actividad, aunque en los últimos años han tenido que atravesar por una crisis debido a que su precio de venta está por debajo del costo de producción. La demanda internacional aumenta pero lo rudimentario del proceso hace tedioso cubrir estos mercados, es por ello que pretendemos establecer estrategias que permitan implementar la tecnología en su elaboración, aumentando la producción y llegando a la calidad exigida por estos mercados. es_ES
dc.format .pdf es_ES
dc.language spa es_ES
dc.rights openAccess es_ES
dc.subject Trabajo de Grado - Pregrado es_ES
dc.subject Trapiche es_ES
dc.subject Orgánico es_ES
dc.title Implementación tecnológica en proceso de fabricación de panela orgánica para cubrir demanda española es_ES
dc.title.alternative - es_ES
dc.type Trabajo de Grado- Pregrado es_ES


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